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LA PKAÏLA

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de Boeuf cacher (sélectionnée par votre boucher préféré !), coupée en morceaux
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 à 2 piments rouges (selon votre goût), hachés (facultatif)
  • 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)

Instructions :

  1. Préparation de la Viande :

    • Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande cacher et faites-les dorer de tous les côtés.
  2. Préparation des Oignons et des Épices :

    • Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Ajoutez l'ail écrasé, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande cacher et les oignons des épices.
  3. Cuisson lente :

    • Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande cacher. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajout des Herbes et du Piment :

    • Ajoutez la coriandre fraîche, le persil haché et les piments rouges (si vous les utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
  5. Ajustement de l'Assaisonnement :

    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
  6. Servir :

    • Servez la Pkaïla chaude, accompagnée de quartiers de citron. Traditionnellement, elle est souvent servie avec de la matza (pain sans levain) pendant la fête de Pessa'h.

La Pkaïla est un plat savoureux et parfumé qui incarne la richesse de la cuisine juive-tunisienne.

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